Nieuwjaarssalade met zelfgemaakte honing-mosterd dressing

Begin het nieuwe jaar fris en gezond met deze kleurrijke Nieuwjaarssalade! Een heerlijke mix van smaken en texturen, speciaal samengesteld door voedingscoach Olga Job voor een smaakvolle en voedzame start van 2025.

Dressing

Ingrediënten voor 2 personen

• 3 el extra vierge olijfolie

• 1 el honing of ahornsiroop

• 1 el mosterd (pas aan naar gewenste scherpte)

• 1 tl appelazijn

Aan de slag

1. Klop in een kleine kom de extra vierge olijfolie, honing/ahornsiroop, mosterd en appelazijn samen tot een gladde, romige dressing. Zet apart.

Salade

Ingrediënten voor 2 personen

• 2 cups gemengde biologische sla

• 1 mandarijn (geschild en in partjes)

• 1 Hass-avocado (in plakjes)

• ½ cup roze ananas (in blokjes)

• 2 el pijnboompitten (licht geroosterd voor extra crunch)

• 6-8 kruisbessen (heel)

• 1 el verse muntblaadjes (gehakt of heel als garnering)

• 2 el Violife Parmezaanse kaas (geraspt of geraspte variant)

• 1 el extra vierge olijfolie

• ½ cup vooraf gekookte uien en champignons (gebakken in gewone olijfolie)

• Snufje Van Den Tweel Himalayazout

Aan de slag

1. Bereid de groenten: Verhit gewone olijfolie in een koekenpan en bak de uien en champignons tot ze goudbruin en zacht zijn. Laat ze licht afkoelen voordat je ze aan de salade toevoegt.

2. Stel de salade samen: Gebruik een grote kom en leg de gemengde sla als basis. Verdeel de mandarijnpartjes, plakjes avocado, blokjes roze ananas en hele kruisbessen over de sla. Strooi de geroosterde pijnboompitten, Violife Parmezaanse kaas en verse muntblaadjes eroverheen.

3. Voeg de groenten toe: Verspreid de gebakken uien en champignons gelijkmatig over de salade.

4. Breng op smaak en serveer: Besprenkel de salade met extra vierge olijfolie en een snufje Himalayazout. Giet de honing-mosterd dressing over de salade of serveer deze apart.

5. Serveer: Meng de salade voorzichtig door elkaar en geniet van deze kleurrijke en verfrissende Nieuwjaarssalade!